طراحی
اهمیت طراحی در آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی به دلیل حجم بالای فعالیت نیازمند طراحی دقیق ومهندسی شده هستند.
هر ضعف در نقشه کشی می تواند منجر به تداخل عملکرد آشفتگی محیط وکاهش بهره وری می شود.
یک نقشه اصولی فضا را بهینه می کند وبازدهی نیروی انسانی را درحین کار افزایش می دهد.
سر فصل های کلیدی طراحی :
1-طراحی سیستم تهویه آشپزخانه:
سیستم خروج دود وهود درآشپزخانه های صنعتی برای ایمنی وبهداشت ضروری است.این سیستم ها دود وبوی نامطبوع راخارجکرده وبایدبه گونه ای طراحی شوند که بهترین عملکرد را داشته باشند.انتخاب مدل هود براساس مکان ونیاز استفاده اهمیت دارد.هود مناسب برا گریل باید فیلترهاییبازاویه نصب داشته باشدتا قدرت مکش بهتری ارائه دهد.
2-طراحی سیستم درین آب وفاضلاب:
سیستم درین آب وروغن درآشپزخانه های صنعتی برای حفظ بهداشت وجلوگیری از آلودگی ضروری است. این سیستم شامل لوله کشی ومخزن های جداگانه برای جمع آوری روغن وآب اضافی است وباید به طور موثر طراحی شودتابا دیگر فرآیندها تداخل نداشته باشدوبه راحتی تمیز شود.
3-طراحی لوله کشی های گاز ومحاسبه مصرف :
لوله کشی گاز درآشپزخانه های صنعتی بخش حیاتی است که بایدبادقت وطبق استانداردهای ایمنی انجام شود.گازمنبع اصلی انرژی برای پخت وپزاست وهرنقصی درلوله کشی می تواند منجر به نشت اتش سوزی یا انفجار شود.نصب باید توسط متخصصین با مواد مقاوم واستفاده از شیرهای اضطراری وسیستم های هشداردهنده انجام شود.
4-تامین برق پایدار:
درنقشه الکترومکانیکال آشپزخانه صنعتی طراحی برق پایدار نقش کلیدی در حفظ عملکرد مداوم تجهیزات دارد.قطع یانوسان برق می تواند فرایند پخت نگهداری یاتهویه رامختل کند.استفاده ازمدارهای مجزا تابلوهای ایمن وپیش بینی توان مصرفی واقعی از الزامات این طراحی است.برق پایدار یعنی آشپزخانه بدون وقتهکاکند.
5-فضای ذخیره سازی و نگهداری مواد اولیه:
فضای ذخیره سازی مواد اولیه درآشپزخانه های صنعتی برای حفظ بهداشت وایمنی ضروری است.
این فضا باید شامل تفکیک مواد غذایی کنترل دما رطوبت چیدمان دسترس پذیر تهویه مناسب واستفاده از مواد ضدباکتری باشد.
همچنین وجود فضایی کافی برای موادزائد اهمیت دارد.رعایت این نکات به افزایش کارایی وحفظ کیفیت مواد غذایی کمک می کند.
